【麵包】卡士達超軟吐司 @ Fun Life。Farm Life

我喜歡烘焙，似乎已經不是新聞。可是這幾年的生活太緊繃，所以就算手邊有工具，烤箱也換了個十分優秀的，但卻心有餘而力不足。好不容易生活感覺有點上軌道了，也許心靈也平衡一點、不再為了小事而緊張，多出來的時間，就開始會想要動手做些東西。

自己做麵包，除了可以吃到家鄉味之外，其實也是很有趣的。但最近我除了台式麵包，也開始嘗試做歐式麵包。步驟複雜許多，不過還滿好玩的，等下次有機會再分享！

在我停止烘焙麵包前，我最愛的就是「湯種」麵包。跟其他的台式麵包比較，湯種麵包的柔軟度可以持續比較久。也因此，就算我手邊一堆麵包食譜，我主要使用的食譜還是「65度湯種麵包」那本。最近開工烘焙麵包，主要專攻的是歐式全麥麵包這一部分。歐式麵包的手續比較複雜，相對也是有趣又有挑戰性的，只是準備工作方面，需要花的時間相對也很久。前兩天突然覺得「不想做要等那麼久的麵包！」，於是就翻了台式麵包的食譜參考了。

這次也不知怎麼的，隨手翻了一本我從沒做過的食譜（但其實已經買很久了..），叫「孟老師的100道麵包」。今天提到的這個「卡士達吐司」，我覺得就跟湯種麵包是很類似的。

這邊會寫上配方給大家參考，不過詳細的做法，還有一些小秘訣，還是得要書上看。在我仔細看過這本書以後，發現其實前面介紹各種做麵包的步驟，都說得很仔細呀！

※卡士達超軟吐司※ （12兩吐司模）

材料：
A 卡士達醬：蛋黃一個、細砂糖10克、高筋麵粉15克、鮮奶65克
B 高筋麵粉250克、細砂糖30克、鹽1/2小匙、即溶酵母粉4克、奶粉15克、水100克
C 無鹽奶油25克

《把A料全都擺進鍋子裡》先用打蛋器攪勻，然後再用小火煮成糊狀。

《完成了》記得一定要開小火。我自己是非常小心，因為火爐是電熱爐，關火之後會有餘溫，所以基本上當麵糊已經有溫度往上竄，我就把火關了慢慢攪拌。完成後將麵糊放涼，蓋上保鮮膜擺進冰箱冷藏約60分鐘備用。

接下來的步驟：

1、將之前做好的麵糊，加上B料，打成有些光滑的麵糰。
2、加入C料的奶油，打到成為有漂亮薄膜的麵糰。
3、基本發酵80分鐘。
4、麵糰等份分成三等份，滾圓後鬆弛15分鐘。
5、整型 --- 先滾成橢圓形，再捲成圓柱體，擺到吐司模內。
6、蓋上保鮮膜，進行最後發酵，大約60分鐘。
7、吐司麵糰大概是吐司模的9分滿時，刷上蛋液。
8、擺入約180度C的烤箱中，烤約30分鐘，表面上色且有麵包香之後，取出脫模放涼。

《我貪心的做了兩條吐司》但其實是有失敗的～因為這應該是像山一般的吐司，我卻硬是擺了蓋子上去。所以，最後雖說成品軟綿，但部分麵糊之前還是溢出來了...。