Fun Life。Farm Life

我一向很愛做東做西，美國家中的食譜書多到滿出來，不過在美國的時候，不大敢弄我想弄的點西或餐點，主要是因為沒人吃；在紐西蘭時，也不大敢弄，因為人雖然多，大家都會搶著吃，不過工具不齊全，烤箱不夠好/大，常常失敗品一堆，心情就會跟著差了。

只是，這個杏仁酥餅，除了好吃之外，還很簡單做，根本不需要什麼特別的工具，連烤箱都可以用小的！

這個杏仁酥餅，是參考『歡迎進入Grace西點紅茶時間』的p. 94杏仁餅乾做的，但配方有加以改良。書上的照片看起來，應該不是酥餅，可是大概因為我使用了全麥粉，所以吸油效果沒太好，也就成了酥餅啦～這是不負責任講法！哈哈。

材料：
烤過的杏仁 120g （杏仁烤過以後，用槌子敲碎）
奶油 140g
細砂糖 60g
鹽 適量 (小撮就好)
低筋麵粉 120g
全麥粉  80g

做法：

1. 奶油擺在室溫下恢復柔軟後，加上細砂糖打發。

打發後的奶油是這樣的。說真的，我沒有什麼「打發」的定義耶，我想應該就是這樣有些蓬鬆感，用攪拌棒一拉就會尖起來的狀態吧？奶油也變白了。上下圖可以比較出顏色的差別。

2. 加入鹽和杏仁攪拌均勻。我沒去在意鹽的份量，我覺得鹽可以讓甜點不那麼膩，所以只要不要過多都好，我大概大手筆的撒了兩次。這邊杏仁沒有敲碎，後來我才改變想法去敲碎，敲碎的杏仁香氣十足，這樣反而比較好吃咧！

3. 加入兩種麵粉拌勻，這需要一點耐心喔，因為要等待奶油把麵粉吃進去。

攪拌到最後，其實不大可能成團，大概就是這樣。

4. 桌上鋪好保鮮膜，所有粉都倒上去，試著用自己的手溫把這些弄成一團。

5. 最後我會把麵團整成這樣，用保鮮膜包起來。可以弄成正方形，或圓形，或任何形狀。不過這種麵團很難用其他形狀啦。擺在冷藏庫裡，擺到麵團變硬。如果時間趕，就是擺在冷凍庫，但時間短就取出。

6. 切片，以150-155度烤15到20分鐘左右。切片的時候，用平時的刀子就可以。我用的刀子滿利的，我慢慢的前後推刀子但不往下切，這樣就可以維持麵糰形狀，不然很容易碎掉。（首圖是我隨手捏個小圓球壓扁）

7. 成品！不會太甜膩的奶油杏仁餅，配茶剛剛好！！Enjoy!!

Jan 3, 2012     〈NZ。妹妹〉