Fun Life。Farm Life

好久沒有寫寫食物的記錄了。非常感謝大家的不離不棄，每次上FaceBook上登高一呼，大家就會來留言跟按讚～哈哈哈。

這真的讓我很有把所有事情記錄下來的動力！最近仔細翻了過去兩年的照片，才發現自己其實大事小事，都有用照片記錄下來的習慣，而記錄的當下，心裡也想著要寫在Blog裡。可惜，很多都被我拖著，也就慢慢沒去管了。之後，會慢慢把一些照片挖出來，加點文字，寫在Blog裡面。

今天的分享，其實很「普通」，不過我想也算實用，就是「怎麼分解雞」。哈哈哈哈。

在紐西蘭度假的時候，有次跟姊姊一起煮飯，我們好像剛好要煮雞肉。姊說：「剁雞真的超麻煩的...等下還要去磨刀。」

我回她：「剁雞哪會麻煩？五分鐘就好了吧？刀子利才快啊...」

五分鐘？！姊姊覺得有點不可思議。

我們這一代，現在少上傳統市場。我依稀還記得小時候與母親上菜市場，總是可以看到有人在那邊殺雞。當時大家習慣從雞籠中挑出活跳跳的雞，雞販接過雞之後，就從雞脖子上割下去，接著丟到一個大桶子裡？詳細我自己也記不清楚了...。而我們現在，大多是到超市去買雞（尤其住國外更是如此..）。超市的雞，都已經是處理好又分類過的。很有趣的情形是 --- 我們都愛吃雞腿那部分的嫩雞肉，但通常在美國或紐西蘭，雞腿肉都便宜，貴的是雞胸肉！！！

扯遠了。

我剛來美國的時候，別說切雞了，連煮水餃或麵，都不知道熟了沒有。一開始煮菜，也大多是買各個需要的部位回家煮。但在兩三年前，我開始注意起食物品質。除此之外，在看過美國食物相關的電影 Food Inc. 之後，我就決定在自己可以負擔的情況下，食物盡量都買有機產品，包括雞蛋跟雞。我以前就對一件事情很好奇，就是 --- 美國超市內的烤全雞，通常一隻不會超過US$5，可是，未煮過的有機全雞，就要US$13-15左右。烤全雞跟未烤過的有機全雞，價差竟然到三倍之多。從此以後，我就到Costco去買有機的全雞了（上圖）。沒去買各部位的原因，就是因為「能省則省」啊。全雞與各部位分開賣的雞肉，一磅上面的價差可以到US$3之多。再說，雞的各部位，都有它們「好吃的」處理方法。我大概就是從那時候開始，懂得如何切雞的吧？！

刀子一定要磨過，因為利的刀子才能快速肢解雞。不磨也OK，因為真的沒那麼難啦！！

雞攤開之後，就從兩隻腿開始分解。先把雞腿拉離開雞胸，從皮的地方慢慢畫下去。其實肉的部分都很好切，到骨頭的時候，要稍微用手勁轉一下雞腿跟雞身體的連接處，再拿刀去慢慢畫開。千萬不要用蠻力喔，其實只要找對關節，其實不用一分鐘就可以把雞腿跟雞胸部分分開。

這就是拉開雞腿的樣子囉。抱歉，有點小血腥啊。

依照同樣的方式，處理雞翅部分。

快速的分割好各部分之後，我的雞會變成這樣的三種：雞胸（我會把前胸跟後背也分開）、雞翅、雞腿。基本上，我會有一個砧板只處理生肉，另個砧板（切菜的）上，擺個盤子等著。

接著，把各部位分裝到夾鏈袋裡。我買的是專門冰凍生鮮的夾鏈袋，這個袋子本身很厚，裡面有兩層。我的雞翅會裝一起，雞腿也會。冰凍之前，會確定它們是依照我需要的分量分散在袋子裡。等到要拿出來退冰時，只需要敲一下雞肉（我家是大理石的桌子，所以敲了桌子不會凹進去..），輕而易舉就可以拿出需要的份量了。袋子我會視情況丟棄，如果沒破，那我也就會丟到冷凍庫裡面，等待下一回的使用（所以還是很環保！）。

同場加映：超簡單蒸蔥薑雞。

沒有燙過雞肉，基本上，就是先把雞抹上一層適量的鹽。我會擺著一下，讓鹽滲入到雞肉裡。接著，切好蔥段跟薑。我喜歡切一堆蔥跟一堆薑，弄得小小碎碎的，因為之後就可以直接用這些蔥薑雞油拌飯或是燙青菜，方便又好吃！！

擺到盤子裡，丟到電鍋蒸。第一次跳起來之後，悶一下，然後加點水（因為我想要雞油湯），再蒸一次。搞定！！前後頂多只花20分鐘...。

這是非常非常簡單的一道菜，寫在Blog裡面，是有點誇張了～哈。不過，我總記得幾年前，我剛開始學煮菜的時候，這種小小的資訊，對我真的是有莫大的幫助啊！分享給大家，希望也會幫到不大會煮飯的你們喔。

Sep 30, 2012     〈US。妹妹〉